Juusto Legend Under the Aurora: Herkullinen salainen lahja luonnosta
Jääpeitteisessä arktisessa valtakunnassa upeiden revontulien ja tuhansien järvimaisemien lisäksi on myös piilotettu makuaarre, joka odottaa maailmanlaajuisia ruokalajeja tutkimaan - suomalaista juustoa. Tässä puhtaassa maassa kasvatetut maitotuotteet perivät pohjoismaisen perinteisen käsityötaidon yksinkertaisuuden, mutta myös puhkeavat upealla makuluovuudella, tehden siitä täydellisen sekoituksen luontoa ja kulttuuria mestariteoksena kielellä.
Kylmän laitumen luonnollinen lahja
Suomalaisen juuston ainutlaatuinen viehätys tulee napapiirin ainutlaatuisista luonnonolosuhteista. Yli 200 päivän jää- ja lumipeitteen aikana ympäri vuoden ruohon kasvusykli tiivistyy vain lyhyeksi kesäksi, mikä johtaa poikkeuksellisen runsaiden ravinteiden kertymiseen. Paikallisesti ainutlaatuinen Nordic Red Bull ruokkii tätä tiivistettyä ravintopakkausta, joka tuottaa maitoa, joka sisältää kaksinkertaista maitorasvaa ja luonnollista beetakaroteenia.
Perinteisissä puujuustopajoissa käsityöläiset noudattavat edelleen satavuotta vanhaa menetelmää: käytetään kuparipannua hauduttamaan matalalla lämmöllä, sekoitetaan toistuvasti kuusen lapiolla ja lopuksi ripustetaan juustolohkot koivupalkkiin luonnolliseksi kypsäksi. Tämä yksinkertaisuuteen palaava tekniikka imee jokaisen juustopalan mäntymetsän tuoksuun, ikään kuin napametsän henkäys maistuisi.
Pohjoismainen seikkailu makukartalla
Suomen juustoperheen häikäisevin tähti on epäilemättä Leip ä juusto. Tuore juusto, joka näyttää paksulta pannukakulta ja jonka pinnalla on ainutlaatuinen ristikkokuvio, antaa pehmeän narisevan äänen grillattaessa avotulen päällä. Ulompi kerros on rapea ja tuoksuva, kun taas sisäkerros pysyy tiheänä ja kosteana. Kun päälle lisätään villi vadelmakastike, makean ja hapan hedelmän makujen ja maitorasvan törmäystä voidaan kutsua maun sinfoniaksi.
Lounais-Turun alueella Aura-juusto esittelee pohjoismaisten äärimmäistä raskaiden makujen tavoittelua. Tämä 3 kuukautta kalkkikiviluolissa vanhennettu sinijuusto on karhea mineraaliaromi ja hienovarainen pähkinäinen tuoksu, joka yhdessä ruislepsien ja mustaherukkaliköörin kanssa herättää välittömästi nukkuvat makuhermot. Vielä hämmästyttävämpää on poromaitojuusto, perinteinen saamelainen herkku, joka tuottaa vain muutaman sadan kilon vuodessa. Kermainen koostumus kätkee tundrakasvien virkistävän tuoksun. Ruokailijat pitävät sitä napapiirin valkoisena tryffelina.
Vallankumous ruokapöydästä elämään Estetiikka
Suomalaiset tuovat juustotaidetta jokapäiväiseen elämään. Helsingin suositussa kahvilassa juustokakku valmistetaan savujuustosta kermajuuston sijaan ja koivusiirapin kanssa unohtumattoman metsäjälkiruoan luomiseksi. Perinteisen saunaseremonian jälkeen paikalliset nauttivat varmasti grillatusta juustosta ja jäähdytetystä oluesta ja kokevat pohjoismaisen tyylin äärimmäisen nautinnon kuuman ja kylmän välillä.
Syyskuussa järjestettävä Juustoyön ruokafestivaali muuttaa koko kaupungin juustopajaksi. Turistit voivat tehdä itse juustovartaita, osallistua sokeiden makujen haasteisiin ja jopa kokea juustojen kuumat juhlat tähtien alla. Tämä viisaus muuttaa perinteinen keittiö moderniksi rituaaliksi antaa suomalaiselle juustolle mahdollisuuden ylittää pelkän ruoan valtakunnan ja nostaa sen ainutlaatuiseksi elämäntyyliksi.
Maailmanlaajuiset juustoharrastajat jahtaavat edelleen Brietä Ranskasta tai Parmesania Italiasta, mutta suomalainen juusto murtautuu huippukulinaariseen maailmaan tummana hevosena. Se ei tavoittele hienoja makupommituksia, vaan kertoo tarinan jään ja lumen maasta puhtaalla pohjoismaisella maulla - jokainen puraisu on kuiskaus luonnosta ja ajasta, ja jokainen suitsuke kantaa käsityöläisen sitoutumista perinteeseen. Pohjoisen äärimmäisen valtakunnan herkullinen salaisuus on odottaa lisää makuhermoja purettavaksi ja aarrettavaksi.