Kuka sanoi, että herkullinen ruoka vaatii paljon vaivaa? Kulho kultaista ja runsasta lohikeittoa, jossa on vain muutamia perusaineita, voidaan tarjoilla pöydälle 30 minuutissa. Kalan rapea rakenne ja keitton tuore makeus törmäävät toisiinsa ja luovat näennäisesti monimutkaisen kerroksen, joka on itse asiassa piilotettu laiska ruoka. Seuraa tätä opasta ja avaa Michelin-tähtien herkullisia kokemuksia yksinkertaisimmissa vaiheissa!
1,Art of Material Selection: Jopa lohen romut voivat muuttua upeiksi muodoiksi
Markkinoilla myydyn Sanwenin kalan pään ja luiden hinta on usein alle kolmasosa kokonaisen kalafileen hinnasta, mutta ne ovat kultaisia ainesosia keiton valmistuksessa. Kalan pään kumi ja kalan luiden aminohapot vapauttavat luonnollisen makupommin korkean lämpötilan haudutuksen aikana. Yhdessä kauden vihannesten kanssa se on vielä nerokkaampaa: käytä hellää parsaa tuoreeksi keväällä, lisää kurpitsaa makeaksi syksyllä ja lisää porkkanat lämpenemään talvella. Kalan paistamiseen kannattaa käyttää voita tavallisen ruoanlaittoöljyn sijaan, sillä maidon aromin ja äyriäisten yhdistelmä voi heti parantaa keitton syvyyttä.
2,Cooking Magic: neljä askelta avata maku salasana
1. Golden Frying Method
Lisää kalanpalat kuumaan kattilaan ja kylmään öljyyn, ripottele ohut kerros suolaa, jotta ne eivät tartu kattilaan. Kun öljyn lämpötila nousee 180 ℃, kun kalan nahka koskettaa ruukun pohjaa, se lähettää sihisevän ja iloisen laulun, joka on merkki rapean pinnan muodostumisesta. Paista toisella puolella 2 minuuttia ja käännä sitten säilyttääksesi kalanlihan mehun täydellisesti.
2. Symphony of Flavors
Siirrä paistetut kalapalat keittopannuun ja kaada kuumaan veteen, jota ei ole liotettu ainesosilla (kylmä vesi kutistaa kalakuidut). Tässä vaiheessa lisää salainen ase - puoli viipaloitua omenaa.Hedelmähappo voi täydellisesti neutraloida kalan hajun, antaa keitolle selkeän ja makean jälkimaun. Kiehauta korkealla lämmöllä ja hauduta hitaasti matalalla lämmöllä 20 minuuttia, jotta keitto muuttuu vähitellen maitovalkoiseksi.
3. Vegetable Trio
Viimeisten 10 minuutin aikana aseta vihannesvalikoima: perunat tarjoavat tiheän koostumuksen, selleri tuo tuoreen aromin ja sipulit edistävät makeaa pohjamakua. Jauhetun mustapippurin käyttäminen jauhetun mausteen sijaan helpottaa tuoreiden mausteiden sekoittamista keittoon.
4. The finish touch
Ripottele vasta poimittuja tillin jälkiä ennen kuin sammutat lämmön, ja smaragdinvihreät yrtit venyvät kuumuudessa kuin sitoisi jadevyön paksuun keittoon. Jos haluat harjoittaa rituaalia, käytä airbrush paistaa nuudeleita keittokalan paloissa 3 sekunnin ajan, ja polttavan tuoksun tuoksu tulee kasvoillesi.
3,Päivitys Vinkkejä: Kolme Yksityiskohtaa Määritä Menestys tai epäonnistuminen
Deodorisoiva musta teknologia: käyttämällä riisin pesuvettä puhtaan veden sijasta kalan luiden valkaisuun, riisiproteiini voi adsorboida epäpuhtauksia, ja deodorointivaikutus on välitön
Koostumuksen hallinta: Murskaa perunoita ja sekoita ne keittoon, luonnollinen tärkkelys tekee keitosta paksun eikä rasvaisen.
Rapea tuorehoitotekniikka: kala keitetään kahdesti, kalaluut otetaan pois haudutuksen jälkeen, tuoreet kalakyljykset paistetaan ja rapeutetaan ja levitetään sitten nuudeleille keittossa
4,Creative Extension: Erilaisia pelejä yksi keitto ja kolme syö
Älä tuhlaa jäljellä olevaa keittoa! Jäähdytyksen jälkeen siitä tulee meren hyytelö, ja kun se levitetään paahtoleivälle, siitä tulee herkkä alkupala; Lisää tähteet riisistä ja keitä se haudutetuksi riisiksi, ripottele juustopaloilla ja paista muuttuaksesi eksoottiseksi mauksi; Jäähdytä ja jaa liemeen paloiksi. Heitä sitten kaksi palaa, kun seuraavan kerran keität nuudelit.
Valmistelusta tarjoiluun kuluu vain 35 minuuttia, ja tämä taianomainen keitto, jossa yhdistyvät aromi, rapeus, raikkaus ja makeus, on jo valloittanut nirso kuppilaiseni. Aina kun rapeisiin kalapaloihin kääritty kermainen valkoinen keitto puhkeaa hänen suuhunsa, hän kuulee aina tyttärensä iloisen hurrauksen: äiti on tuonut meren pöytään! Kuka sanoo, ettei kotiruoka maistu korkealta? Tämä näennäisesti yksinkertainen lohikeitto on makuruno, jota tulkitaan minimalistisella filosofialla.